Avaliação qualitativa de preparações dos cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição de um município do nordeste

Introdução: A oferta de cardápios que atendam às necessidades nutricionais e sensoriais permite os trabalhadores se sintam estimulados a realizarem as refeições, contribuindo para um melhor estado saúde bom rendimento laboral. O trabalho teve como objetivo avaliar qualidade nutricional das preparações servidas por uma Unidade Alimentação Nutrição (UAN) situada na cidade Simão Dias, Sergipe. Método: Pesquisa descritiva observacional, com análise dos 42 dias, utilizando o método avaliação qualitativa (AQPC) nos almoços, verificar alimentos esteve adequada, classificando-os segundo aspectos positivos negativos, Fichas Técnicas Preparações (FTP) técnicas preparo métodos cocção. Resultados: frutas (0,0%) monotonia cores (100%) foi classificada “péssima”. folhosos (47,6%), ricos em enxofre (64,3%) foram classificadas “ruim”. presença carnes gordurosas (28,6%) “regular”, porém utilização do cocção (fritura chapeado) considerada inadequada. doces “boa”, sendo conservas (0,0%), repetição (4,8%), frituras (4,8%) associadas “ótima”. Conclusão: As características não estiveram adequadas. Deve-se considerar importância recomendações guia alimentar parâmetros Programa Trabalhador (PAT).